Volvemos a publicar en nuestro blog de cocina con una receta muy fresquita para el verano. Hoy os traemos una ensalada fría de pimientos rojos o «coloraos» como le decimos en Porcuna. Además, es muy fácil de hacer.
INGREDIENTES (4 personas)
- 2 kilos de pimientos rojos (coloraos)
- 2 cebollas.
- 2 tomates.
- 4 huevos.
- Aceite de oliva virgen extra IBOLCA Verdor.
- Vinagre de Jerez.
- Sal
PREPARACIÓN
Disponemos los pimientos, los tomates y las cebollas peladas, todo entero, en una bandeja de horno y añadimos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra IBOLCA. Asamos durante 45 ó 60 minutos a una temperatura de 180ºC. Dejamos enfriar, pelamos y cortamos en juliana.
Cocemos los huevos hasta que estén duros. Por otro lado, hacemos una vinagreta con tres partes de aceite de oliva virgen extra IBOLCA Verdor y una de vinagre.
Por último, mezclamos la juliana de los pimientos, tomates y cebollas y añadimos la vinagreta. Finalmente, decoramos con el huevo duro en rodajas.
